Les Goinfrettes

27 janvier 2012

Potage au parmesan, chips, tartare de boeuf sa mousse carottes-gingembre

Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 1h Cuisson : 25 minutes Mise au frais : environ 3 h Ingrédients pour le potage 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cs de riz pour risotto 50 g de beurre 5 dl de fond de légumes 2 dl de vin blanc 0,5 dl de pastis 2,5 dl...

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27 janvier 2012

Ballotin de turbot aux morilles

Entrée pour 4 personnes Temps de préparation : environ 20 minutes Temps de trempage : 20 minutes Ingrédients 10 g de morilles 4 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps 4 filets de cabillaud (env. 100 g) 2 cc de jus de citron Sel marin brin de persil...

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Tags: Morilles, Cabillaud, Poivre de Sichuan

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27 novembre 2011

Boeuf mariné au sésame et vinaigre de riz

Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr. de filet de boeuf 2 gousses d'aïl 1/2 botte de ciboulette 4 c.c. huile de sésame 2 c.s. graines de sésame grillées poivre 8 c.s. sauce soja 6 c.s. vinaigre de riz 1 c.c. sucre en poudre Faites couper un morceau de...

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Tags: Boeuf, Sésame, Tartare

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27 novembre 2011

Flan au raifort avec saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes: beurre pour les moules 3dl lait 3 oeufs 100gr crème fraîche 1 cs crème au raifort sel, poivre de cayenne 1 oignon nouveau 1/4 cc piment séché concassé 3 cs huile olive 2 cs vinaigre balsamique blanc 200g tranches de saumon...

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Tags: Raifort, saumon fumé

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27 novembre 2011

Soupe de châtaignes et mouillettes au beurre de châtaignes

Recette pour 4 personnes Temps : 35 minutes Vin conseillé : AOC Beaujolais 2006 Domaine de Vissoux M. Chermette Ingrédients pour la soupe 400 g de châtaignes sous vide 70 cl de lait 20 cl de crème liquide Ingrédients pour les mouillettes 4 tranches de...

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Tags: Châtaignes

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27 novembre 2011

Raviole de foie gras, émulsion de noix

Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 3 minutes Vin conseillé : AOC Chablis premier cru 2004 «Les Vaillons» Domaine Laroche Ingrédients - Ravioli 24 feuilles de pâte à ravioli 100 g de fois gras cru 1 œuf sel, poivre Ingrédients...

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Tags: Foie gras, Noix

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27 novembre 2011

Balluchons de Saint-Jacques au shiitakés, crème de corail

Recette pour 4 personnes Un peu élaborée, assez chère Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Vin conseillé : Bourgogne blanc, vers 8-10°C Ingrédients 12 St-Jacques coraillées 24 champignons shiitakés 1 tomate 2 échalotes 2 cm de racine de gingembre...

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Tags: Tomates, Echalote, Noix de St-Jacques

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11 février 2011

Croustillant de chèvre chaud et sa farandole de salade

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Tags: Chèvre, Salade

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30 avril 2010

Soupe au pistou et beignet de courgette

Soupe au pistou Pour 8 personnes 200 g de haricots verts 2 oignons 4 pommes de terre moyennes 300 g de cocos blancs écossés 2005 de cocos rouges écossés 2 navets 300 g de lard paysan 100 g de pâtes (coquillettes, macaronis) sel Pour le pistou : 6 gousses...

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Tags: Basilic, Courgette, Carottes, Parmesan, Navet

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6 décembre 2009

Aumonières de St-Jacques à la bisque de homard

Pour 4 personnes Ingrédients 4 feuilles de brick (+ 1 ou 2 pour renforcer les aumônières) 20 noix de st-jacques 1 grosse poignée de grandes crevettes 1 boîte de bisque de homard cognac ciboulette fraîche crème fraîche échalotes beurre sel Préparation...

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Tags: Crevettes, Bisque de homard, Brick, Noix de St-Jacques

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