Minicakes coco-fraise

pour 8 minicakes d'env. 1.5 dl

Ingrédients :

150 gr. de fraises

120 gr. de noix de coco râpée

100 gr. de beurre mou

120 gr. de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

1.5 dl de lait à température ambiante

100 gr. de farine

2 cc de poudre à lever

fraises, noix de coco râpée et sucre glace pour la finition

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C. Emoncer les fraises. Les saupoudrer de 1cs de noix de coco râpée. Avec un fouet électrique, travailler le beurre, le sucre et le sucre vanillé durant env. 5 min. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au beurre, puis le reste de la noix de coco et le lait. Mélanger la farine avec la poudre à lever, ajouter. Monter les blancs en neige et les incorporer. Enfin, incorporer les fraises. Verser l'appareil dans les moules jusqu'à env. 5 mm du bord. Les poser sur une plaque et faire cuire env. 25 min au milieu du four. Tester la cuisson avec une aiguille. Laisser refroidir les cakes dans leur moule. Décorer de fraises, noix de coco et sucre glace.

Parfait poire-menthe au coulis de chocolat :

Ingrédients pour 2 personnes :

3 feuilles de gélatine
1/2 boîte de poires au sirop, 1/2 dl de jus réservé
Jus d'une demi-limette
2 1/2 cs de miel
Noix de muscade
Cardamone
1 cs de menthe
1 dl de crème entière
30 gr. de chocolat noir
2 cs d'eau, 1 cs de williams
1/4 de poire en lamelles (pour décorer)

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine 5 min. dans de l'eau froide. Couper les poires en dés puis les réduire en purée dans un récipient haut avec les jus de poire et de limette, le miel et les épices. Ciseler la menthe et l'ajouter au mélange.

Egoutte la gélatine, la dissoudre dans 2cs d'eau frémissante, incorporer 2cs de la purée de poires puis le reste de la purée. Réserver au frais jusqu'à ce que la masse commence à prendre au bord, lisser. Monter la crème chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à la masse, répartir le tout dans deux ramequins d'env. 3dl, mettre 2h au frais. Faire fondre le chocolat à feu doux avec l'eau et la williams. Démouler les parfaits sur une assiette, les napper d'un filet de coulis.

Coulis d'abricots :

Ingrédients :

300 gr. d'abricots
2 cs de sucre
1 branchette de romarin

Préparation :

Préchauffer le four à 160° C. Ouvrir les abricots et lese dénoyauter. Répartir les fruits dans un plat à gratin, les saupoudrer de sucre et y déposer le romarin. Faire rôtir le tout au milieu du four durant env. 30 min. jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Retirer le romarin. Mettre les fruits avec leur jus de cuisson dans un récipient profond, réduire en une purée pas trop fine à l'aide d'un mixeur-plongeur. Utiliser chaud ou froid.

Coulis de melon :

Ingrédients :

1/2 melon
2 cs de sucre brut
2 cs de jus de citron vert

Préparation :

Epépiner et éplucher le melon, couper la pulpe en dés. Mélanger ceux-ci avec le sucre et le jus de citron vert. Laisser macérer 30 min. Mettre le tout dans un récipient profond et réduire en purée au mixeur-plonguer.

Coulis de framboises :

Ingrédients :

200gr. de framboises
1 cs de sucre
1 cc de jus de citron
1/2 gousse de vanille

Préparation :

Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines et les mettre avec les framboises dans un récipient profond. Ajouter le sucre et le jus de citron. Réduire le tout en purée au mixeur-plongeur. Passer le coulis à travers uen passoire fine.

Dessert

Partager cet article