Escabèche de moules aux épices douces et Cocktail de courgette et gambas en sarcophage

Recette préparée par Myriam

Escabèche de moules aux épices douces

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Réfrigération : 25 minutes

Ingrédients pour 6-8 cuillères

• 1 l de moules

• 15 cl de vin blanc

• 2 échalotes

• 1 carotte

• 1 oignon frais avec sa tige

• 2 tomates

• 1 piment

• 3 cs de vinaigre de Xérès

• 1 cs d’huile d’olive

• 1 pointe de cumin

• 1 pointe de curry

• 1 pointe de safran

• Poivre, év. sel

Préparation

Dans un faitout, faire cuire les moules soigneusement nettoyées avec le vin blanc, les échalotes ciselées et le piment, comme pour une marinière, à feu vif à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes.

Réserver les moules dans un saladier et laisser refroidir.

Passer le jus de cuisson à la passoire fine dans une autre casserole. Tailler la carotte en petits dés. Epépiner les tomates et les couper elles aussi en petits dés. Emincer finement l’oignon frais ainsi que sa tige.

Ajouter 10 cl d’eau au jus de cuisson des moules et y faire cuire les carottes à feu moyen 3 à 4 minutes, puis ajouter l’oignon, les tomates, le vinaigre et les épices. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à évaporation du liquide. Laisser refroidir.

Décoquiller les moules et les mélanger délicatement aux petits légumes. Ajouter l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir les cuillères et servir très froid.

Cocktail de courgette et gambas en sarcophage

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 belles courgettes

• 2 échalotes

• 1 concombre

• 12 gambas

• 1cc de curry

• 100 g d’épinards

• Sel, poivre

• Huile d’olive

Préparation

Faire des lamelles d’une courgette à l’aide d’une mandoline et réserver (tranches fines de préférence).

Couper les cinq autres en quatre. Oter les extrémités et les graines. Couper en morceaux d’environ 2 cm. Faire suer l’échalote émincée puis faire revenir les cubes de courgette avec les échalotes. Mouiller à hauteur. Laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, laver les épinards. Oter les côtes. Les ajouter à la soupe 3 minutes avant la fin de la cuisson. Passer le tout au mixeur.

Couper les quatre faces du concombre à 1 cm au moyen d’une mandoline et débiter en brunoise.

Couper 6 gambas en petits cubes et enrober les 6 autres d’une lamelle de courgette. Poêler rapidement avec un peu de curry.

Verser la soupe dans des verres. Parsemer de brunoise de concombre et de gambas. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Déposer une gamba à cheval sur chaque verre. Servir froid en amuse-bouche.