Rouget, Purée de courgettes et méli-mélo de légumes en vinaigre

Ingrédients

2 filets de rouget par personne

env. 50 gr de chanterelles au vinaigre p/personne

quelques olives noires dénoyautées

et        échalotes

            carottes

            courgettes

            poivrons rouges et verts

            Pommes de terre

            Lait ou/crème

Purée aux courgettes : pour 4 personnes, en accompagnement, compter 3 grosses pdt et

½ courgette moyenne

Préparation

Purée

cuire les pommes de terre coupées en dés dans de l’eau salée, ajouter les courgettes en dés, quand les légumes sont bien mous, les égoutter, les réduire en purée, ajouter du lait et/ou de la crème fraîche selon goût, jusqu’à ce que la consistance soit comme désirée. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade)

Légumes

couper carottes et courgettes en bâtonnets, les cuire à l’eau salée (ils doivent rester croquants) et rafraîchir à l’eau froide.

Eplucher les poivrons, les émincer en lanières, les cuire à l’eau salée (croquants eux aussi !)

Poêler les Rougets, 2 minutes de chaque côté, peau en premier. Ajouter les échalotes, les herbes hâchées.

Réchauffer légèrement les légumes dans une casserole en ajoutant une tombée de vinaigre, les olives et les chanterelles, assaisonner.

Dresser dans les assiettes chauffées, décorer avec un brin de romarin ou une autre herbe fraîche.