Articles populaires – Les Goinfrettes

3 octobre 2009

Vendredi 2 octobre 2009

Menu Amuses-bouche Tortini du zucca e coppa Salade de champignons au basilic Tartare de boeuf aux olives Velouté froid au basilic et amandes Chantilly de cèpes Entrée Tartare di porcini con tartufo nero Plat principal Méli-mélo de légumes en vinaigre...

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3 octobre 2009

Amuses-bouche

Velouté froid au basilic et aux amandes (Amuse-bouche) Préparation: 20 minutes Cuisson: 5 minutes Réfrigération: 1 heure au minimum Ingrédients pour 4 verres (ou 8 verrines): 3 dl. lait Drink 5 dl. babeurre 100 gr. amandes mondées et moulues env. 1 c.c....

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5 mars 2010

Vendredi 5 mars 2010

Menu "Spécial asperges" Caviar d'asperges *** Sushi d'asperge verte *** Crème de volaille et asperges en croûte *** Feuilleté aux morilles et aux asperges vertes *** Tournedos de boeuf Beurre à la béarnaise Risotto aux asperges *** Boule de glace au basilic...

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5 mars 2010

Amuse-bouche

Sushis d’asperges au lard Ingrédients pour 6 personnes : 12 pommes de terre Princesse Amandine Doréoc12 asperges vertes12 tranches de lard30 g de beurre Coupez les extrémités des pommes de terre et les côtés pour obtenir 12 rectangles égaux. Faites-les...

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6 décembre 2009

Petits délices au magret de canard (Amuse-bouche)

Petits délices au magret de canard (Amuse-bouche) Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 à 20 minutes Ingrédients pour 12 bouchées (4 personnes): 180 gr magret de canard fumé Mini-cakes: 150 gr farine, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 100 gr gouda râpé, 10 cl...

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18 mars 2011

Vendredi 18 mars 2011

Voyage en Inde Les cuisinières : Magaly et Lucie Menu Apéritif Jus de gingembre et mentheChapatisDalChutney à la noix de cocoRaïta de concombre Plats Curry de choux-fleursBiryaniCurry de lotte et crevettesRiz basmati au citron vert Desserts Lassis à la...

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28 novembre 2010

Dimanche 28 novembre 2010

Les Goinfrettes de Noël Menu du jour Apéritif Feuilletés aux tomates et bacon Noix de saint-jacques à la mangue Caviar de courgettes au parmesan Bonbons d'agneau façon or-loff Pain aux fruits et Tête de Moine Boisson: cidria Potage Velouté à la tomate...

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27 janvier 2012

Dim Sum aux crevettes et aux légumes

Entrée ou snack pour 4 personnes Temps de préparation y compris cuisson : environ 60 minutes Ingrédients pour la pâte 70 g de farine 0,5 dl d’eau farine (pour abaisser) Ingrédients pour la sauce 1 citron vert 1 piment rouge 50 g de sucre 0,75dl d’eau...

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27 janvier 2012

Feuilletés aux cornes d’abondance et «jamón serrano»

Recette pour 4 personnes (1 feuilleté par personne) Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients 1 pâte feuilletée toute prête 100 g cornes d’abondance 100 g jamón serrano coupé en petits morceaux 50 g beurre 2 gousses d’ail hachées 10 cl...

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27 janvier 2012

Potage au parmesan, chips, tartare de boeuf sa mousse carottes-gingembre

Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 1h Cuisson : 25 minutes Mise au frais : environ 3 h Ingrédients pour le potage 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cs de riz pour risotto 50 g de beurre 5 dl de fond de légumes 2 dl de vin blanc 0,5 dl de pastis 2,5 dl...

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4 mai 2012

Mini-sandwichs de bienvenue de Bree et Hamburgers brûlés (ou pas) de Susan

Mini-sandwichs de bienvenue de Bree Poulet et noix de pécan Pour 40 pièces Ingrédients 480 g de blancs de poulet cuits finement hachés 4 oignons nouveaux finement hachés 50g de noix de pécan finement hachées 3 branches de céleri épluchées finement hachées...

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4 mai 2012

Guacamole de Gabrielle

Guacamole de Gabrielle Solis Ingrédients 3 avocats (coupés en deux, dénoyautés et évidés) 1/2 citron vert 1/2 oignon rouge ½ poivron rouge 1 tomate épluchée et épépinée 1 cc d'ail haché 3 tiges de coriandre fraîche sel poivre Préparation Mettre tous les...

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4 mai 2012

Canard à l’orange de Bree, Gratin raté (ou pas) de Susan, Purée de patates douces de Bree et Riz basmati de Mag et Stéph

Canard à l'orange de Bree Pour 4 personnes Ingrédients : 4 petits magrets 2 oranges le jus de 2 oranges 1 cs de vinaigre de vin 20 cl de fond de volaille 2 cs de Grand Marnier 1 cs de fécule sel, poivre Préparation : Laver les oranges. Prélever les zestes...

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4 mai 2012

Tarte au citron meringuée de Kathrin (bien meilleure que celle de Bree) et Muffins aux myrtilles so girly

Cupcakes aux myrtilles Ingrédients 200 g de sucre en poudre 2 oeufs 1 zeste d'orange 4 cs de crème fraîche épaisse 120 ml d'huile de tournesol 200 g de farine 1/2 cc de levure 1/2 cc de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 100 g de myrtilles Pour le glaçage...

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18 mars 2011

Curry de chou-fleur

Ingrédients 2cs d'huile ou de beurre à rôtir 1/2 cc de graines de moutarde 1 oignon, haché fin 1 cs de noix de coco râpée 1 cs de gingembre, fraîchement râpé 1/2 cc de poudre de curcuma 1/2 cc de curry 1 cc de sel 1 cs de graines de coriandre 1 chou-fleur...

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Tags: Gingembre, Oignons, Noix de coco, Coriandre, Curry, Curcuma, Chou-fleur, Petits pois

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18 mars 2011

Dal (Purée de pois secs)

Pour 4 personnes Ingrédients 200 de pois jaunes secs ½ cc de curcuma 2 cs d’huile 1 ½ cc de graines de cumin 2 fines rondelles de gingembre 2-4 piments séchés 1 cs de jus de citron 1 brin de coriandre fraîche Préparation Mettre les pois jaunes dans l’autocuiseur...

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Tags: Gingembre, Piments, Citron, Coriandre, Cumin, Curcuma, Pois jaunes

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18 mars 2011

Raïta de concombre

Pour 4 personnes Ingrédients 1 concombre 4 yaourts nature 1 pincée de poivre noir moulu 1 cc de cumin en poudre 1 cc de curry Feuilles de coriandre fraîche hachée Sel Préparation Peler et épépiner le concombre, el râper à la grille fine, le saupoudrer...

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Tags: Concombre, Coriandre, Cumin, Curry, Yaourt

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13 mai 2011

Fizz E401 ou Cocktail «Mixologie Moléculaire»

Pour 1 personne Ingrédients 10 cl de tonic (Schwepps) 1 cl de sirop de sucre de canne 5 gouttes d’alginate de sodium (en droguerie) 50 cl d’eau 10 grammes de lactate de calcium (en droguerie) 3 cl de jus de citron 4 cl de gin Préparation Réalisez la recette...

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Tags: Citron, Gin, Tonic

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17 janvier 2009

Salade d'avocat au fraises

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 avocats, en deux, dénoyautés 1 citron non traité, prélever la moitié du zeste, tailler en fines lanières, réserver un peu de jus Pour la sauce : 3 cs de crema di balsamico bianco al limone 2 cs d'huile d'olive 1/3 de cc...

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Tags: Fraises, avocats, salades

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17 janvier 2009

Ragù e polpette

Ne vous y trompez pas, il n'y a pas de fautes dans le titre, le mot est écrit à l'italienne. Le Ragu, en Basilicata (région du sud de l'Italie), est une sauce tomate dans laquelle on a fait mijoter de la viande, et qui est servi sur les fameuses pâtes...

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Tags: Tomates, viande, sauce

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28 novembre 2010

Fromages

Assortiment de fromages et chutney de poires Pour 8 portions I ngrédients 2 oignons 600 g de poires 1 cs d'huile de tournesol 1 dl de vinaigre de cidre 1 dl d'eau 100 g de jus de poire épaissi sel 0.5 cc de poivre au citron 600 g de fromages mélangés...

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Tags: Poires, Oignons, fromage

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13 mai 2011

Sucettes grenadine et arôme vanille

Pour 30 sucettes Ingrédients 100 g de glucose 500 g d’eau 350 g de sucre 25 feuilles de gélatine arôme chewing-gum (ou autre) 1 dl de sirop de grenadine Préparation Faire fondre ensemble le sucre, le glucose, la grenadine dans l’eau, puis ajouter les...

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Tags: Glucose, Grenadine, Gélatine

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29 novembre 2008

Terrine de foie de volaille

Terrine de Foie de Volaille. 400 gr de foie de volaille 200 gr de beurre salé 15 cl de vin blanc doux 1 échalotte 1 gousse d'ail 1 feuille de laurier 2 branches de thym gelée ménage en poudre 1-2 cs de madère ou porto baies rouges et ciboulettes pour...

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Tags: Terrine, volaille, viande

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18 mars 2011

Jus de gingembre à la menthe

Pour 6 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 mimutes Attente : 1 heure Ingrédients 1 racine de gingembre frais 1 litre d’eau 6 branches de menthe Des glaçons Préparation Peler et râper le gingembre. Verser un litre d’eau dans une casserole, ajouter...

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Tags: Gingembre, Menthe

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17 janvier 2009

Beignets aux olives San Felese

Re Scarped' (Beignets salés) 500 gr de pâte à pizza (voir recette "pâte à pizza San Felese") On peut laisser la pâte nature ou y ajouter des olives selon le goût. Laisser reposer la pâte après mélange. Faire chauffer de l'huile à frire dans une casserole...

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Tags: Olives, beignets

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