Articles populaires – Les Goinfrettes

13 mai 2011

Chèvre St-Jacques au miel et basilic

Pour 4 personnes Ingrédients 2cs de miel liquide 2cs de basilic coupé en fines lanières 8 tranches de baguette complète, d’env. ½ cm d’épaisseur 1 citron, 4cc de jus uniquement 2 fromages de chèvre «St-Jacques» Coop Fine Food (d’env. 80 g chacun), coupés...

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Tags: Chèvre, Poires, Basilic, Miel liquide

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26 juin 2009

Rouleau de poisson aux algues, vinaigrette de fraises

Entrée pour 4 personnes : Ingrédients : 100 gr. de filets de sandre glacés 1 dl de crème entière glacée sel, poivre 1 cc de paillettes d'algues nori séchées 400 gr. de filets de limande sole 4 feuilles d'algues nori séchées 4 fraises vinaigre balsamique...

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Tags: Algues, Fraises, Poisson

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6 décembre 2009

Duo de fromage : fromage ou dessert ?

Flan au fromage et au colrave Pour 4 personnes : 2 colraves ("choux-pommes") sel beurre (pour les moules) 1 fromage Riesling & Sylvaner 2 oeufs 2 pincées de poudre à lever 100 gr de séré maigre ciboulette (pour décorer) Préparation Détailler les colraves...

Posté par la craist à 17:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chou pomme, fromage, épices de noël

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3 octobre 2009

Coupe vanille et poire caramel

Pour 6 personnes Ingrédients Mousse poire-vanille 1 gousse vanille 200 gr de pulpe de poires 2 feuilles de gélatine 2 jaunes d’œuf 40 gr de sucre 80 gr de crème fouettée Caramel 100 gr de sucre 100 gr de crème à 35% 4 poires Décor chocolat noir Préparation...

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Tags: Poires, Vanille, Chocolat

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13 novembre 2009

Saumon gravelax sur canapé

Ingrédients, pour le saumon 2 morceaux de saumon frais de même taille, avec la peau (env. 300 g pièce) 1 cc de baies roses 1 cc de graines de moutarde jaune 3 cs de gros sel marin 2 cs de sucre 3 cs d'aneth grossièrement ciselé 2 brindilles d'aneth Retirer...

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Tags: Saumon, Aneth, Raifort

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5 mars 2010

Risotto aux asperges et noisettes éclatées. Filet de boeuf, beurre à la béarnaise

Risotto aux asperges et aux noisettes éclatées Ingrédients : (temps de préparation et cuisson : 40 minutes) Pour deux personnes : 6 asperges100 g de riz italien spécial risotto1/2 oignon5 cl de vin blanc1 bouillon cube de volaille ou viande1/2 cuillère...

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Tags: Asperges, Estragon, Riz

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28 novembre 2010

Dessert

Crumble aux pommes Ingrédients Pommes Sucre vanilliné Cannelle Beurre Sucre Farine Préparation Préchauffer le four à 200° Tapisser le fond de petits moules ou alors d’un grand plat avec des dés de pommes. Saupoudrer du sucre vanilliné et de la cannelle...

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Tags: Pommes de terre, Cannelle, Orange

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27 novembre 2011

Balluchons de Saint-Jacques au shiitakés, crème de corail

Recette pour 4 personnes Un peu élaborée, assez chère Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Vin conseillé : Bourgogne blanc, vers 8-10°C Ingrédients 12 St-Jacques coraillées 24 champignons shiitakés 1 tomate 2 échalotes 2 cm de racine de gingembre...

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Tags: Tomates, Echalote, Noix de St-Jacques

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13 novembre 2009

Soupe de champignons et son iceberg

Pour 4 personnes Ingrédients pour le pesto 50 g de basilic, grossièrement ciselé 1 petite gousse d'ail pressé 1 cs d'amandes en bâtonnets, grillées 1/4 cc de sel 1 cs de sbrinz râpé 4 cs d'huile d'olive Hacher finement le basilic, l'ail et les amandes...

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Tags: Basilic, Champignons de Paris, Sbrinz

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29 novembre 2008

Croustillant au chèvre, au miel et aux poires caramélisées

Recette préparée par Sophie Pour 4 personnes Ingrédients · pâte feuilletée · quelques gousses d'ail · 150 g de fromage de chèvre frais · 2 poires · 15 g de beurre salé · 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique · 4 cuillères à café de miel de fleurs...

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Tags: Chèvre, Miel, Poires

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29 novembre 2008

Mousse vanillée sur son lit de caramel

Recette préparée par Stéph Pour 2 personnes Ingrédients 2 oeufs 200 g de mascarpone 1 gousse de vanille 100 g de sucre 80 g de sucre glace 2 cs de jus d'orange 1 orange non traitée menthe fraîche pour décorer 10 griottines chocolat Préparation Dans un...

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Tags: Caramel, Mascarpone, Vanille

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26 juin 2009

Limettes au thon

Pour 4 personnes Ingrédients 8 limettes 2 oeufs 300 gr. de thon au naturel 12 olives noires 1 CS pleine de câpres fines 3 CS de mayonnaise 1 CS de crème fraîche 1 CS de basilic ciselé sel et poivre de cayenne Préparation Faites durcir les oeufs 10 minutes...

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Tags: Olives, Limette, Thon

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17 janvier 2009

A Genues' (La genovese)

A Genues' (La genovese ) 1 poulet découpé Faire une marinade huile d'olive enrober le poulet et ail, persil, sel, poivre laisser reposer 1 heure au moins Pomme de terre couper en frites grossières huile d'olive ajouter l'huile et l'assaisonnement persil,...

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Tags: Pommes de terre, volaille, viande

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13 novembre 2009

Blizzard citronné

Crème citron et gelée citron thym Ingrédients 2 dl d'eau 1,5 dl de sirop de citron 3 cs de sucre 1 citron non traité, zeste râpé et jus 3 brins de thym 0,5 cc d'agar-agar 0,5 cs d'eau 1,8 dl de crème très froide 1 citron non traité en fines tranches Préparation...

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Tags: Thym, Citron, Noix de coco

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17 janvier 2009

Mozzarella fritta

Ingrédients boulettes de mozzarella, ou une mozzarella coupée en morceaux panure 1 oeuf battu Préparation Paner les morceaux de mozzarella, trempées au préalable dans l'oeuf battu. Faire frire dans une grande quantité d'huile, jusqu'à coloration de la...

Posté par la craist à 23:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mozzarella, Oeufs, panure

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6 décembre 2009

Bisque de saumon et feuilletés à la tapenade

Pour 4 personnes Ingrédients : 100 g de pâte feuilletée 1 pot de tapenade noire 1 jaune d'oeuf 1 oignon blanc 60 g de beurre 350 g de saumon dépouillé 15 cl de vin blanc 60 cl de fumet de poissons 20 cl de crème liquide 5 cl d'anisette 1 cs rase de maïzena...

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Tags: Saumon, Aneth, Oignon

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13 mai 2011

Pavé de boeuf sauce chocolat et vin rouge

Temps de préparation : 20 minutes + 6 de cuisson Pour 6 personnes Ingrédients 6 pavés de bœuf (ou tournedos) Persil 1 échalote 2 cs d'huile d'olive 40 g de beurre 300 ml de vin rouge bordeaux (vin tannique) 30 g de sucre 100 g de chocolat Préparation...

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Tags: Chocolat, Boeuf, Vin rouge

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13 mai 2011

Roulé de pommes de terre et épinards

Pour 4 personnes Préparation y compris cuisson avant pochage : environ 45 minutes Pochage : 30 minutes Ingrédients 250 g de pommes de terre à chair ferme 2cs de beurre 1 œuf 100 g de farine 25 g de semoule Sel Noix de muscade ½ oignon 1 gousse d’ail 1cs...

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Tags: Epinards, Pommes de terre, Ail

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13 mai 2011

Parfait aux asperges et betteraves rouges sur coulis de caramel à la crème

Pour 4 personnes Ingrédients 2 œufs entiers et 4 blancs d’œufs 400g de sucre, une moitié pour le parfait et l’autre pour la sauce 250g d’asperges blanches 250g de betteraves rouges cuites 5 dl de crème entière 1 dl de crème entière pour la sauce 1dl d’eau...

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Tags: Oeufs, Asperges, Betteraves

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13 mai 2011

Interlude de glace au basilic et pousses d'épinards sur tuile au parmesan

Mise en place et préparation : env. 40 minutes Congélation : env. 4 heures Cuisson : env. 5 minutes Pour 4 personnes Ingrédients Glace au basilic 25 g de basilic finement ciselé 50 g de jeunes épinards finement ciselés 1 cs de vin blanc ¼ cc de sel Un...

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Tags: Basilic, Epinards, Parmesan

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27 novembre 2011

Boeuf mariné au sésame et vinaigre de riz

Ingrédients pour 4 personnes : 600 gr. de filet de boeuf 2 gousses d'aïl 1/2 botte de ciboulette 4 c.c. huile de sésame 2 c.s. graines de sésame grillées poivre 8 c.s. sauce soja 6 c.s. vinaigre de riz 1 c.c. sucre en poudre Faites couper un morceau de...

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Tags: Boeuf, Sésame, Tartare

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23 septembre 2011

Entrées

Crumble de Saint-Jacques Pour 4 personnes Ingrédients : 16 noix de St-Jacques 100 g de pain de mie 50 g de poudre d'amandes 50 g de poudre de noisettes 50 g de beurre en pommade 2 cs d'huile d'olive Sel Préparation Préchauffez le four à 240°C. Préparez...

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Tags: Noix de St-Jacques, Amandes, Noisettes

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27 janvier 2012

Tuiles aux fruits de la « passion », frites d’ananas caramélisées et piña colada glacée sous sa coque en chocolat

Recette pour 4 personnes Saison : hiver Temps de préparation : 2h30-3h Degré de difficulté : **** Ingrédients pour les frites d’ananas 2 ananas 50 g sucre de canne roux 20 cl eau 1 cl jus de citron 30 cl jus d’orange 50 g sucre Ingrédients pour les tuiles...

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Tags: Ananas, Orange, Grenade

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27 janvier 2012

Ballotin de turbot aux morilles

Entrée pour 4 personnes Temps de préparation : environ 20 minutes Temps de trempage : 20 minutes Ingrédients 10 g de morilles 4 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps 4 filets de cabillaud (env. 100 g) 2 cc de jus de citron Sel marin brin de persil...

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Tags: Morilles, Cabillaud, Poivre de Sichuan

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30 avril 2010

Tartare de daurade

Tartare de daurade Pour 4 personnes 300 g de filet de daurade dans la peau, bien désarêtés 1 tomate 1 mangue mûre 1 échalote 1 petit bouquet de coriandre quelques feuilles de salade (pour la finition) Pour la vinaigrette 1 gousse de vanille l jus de 1...

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Tags: Vanille, Daurade, Mangue

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